¿Cómo hacer el menudo mexicano? Por su parte, en México se realiza una sopa con callos o estómago de res, que se conoce famosamente como pancita, menudo o mondongo, por otro lado, el menudo es de los caldos más ricos, pero en ocasiones toma mucho tiempo de prepararse, aunque con la receta que se indicará en este post será sencillo de hacer que de comprar.

Por otro lado, el secreto para que el menudo sea sencillo, rápido y rico está en que se use para ello una olla exprés y en este post se explicarán más detalles y es necesario seguir leyendo para un mayor entendimiento:

 

Curiosidades de este plato

Por otro lado, este plato típico ha existido desde tiempos virreinales, según la leyenda indica que el carnicero de la ciudad cuyo origen es de España, no le agradaba que los indígenas probaran la carne que el vendía ya que según era solo para burgueses y españoles, por lo tanto, a los indígenas solo se le vendía el retazo del animal.

Un día la cocinera de una casa de españoles con dinero le pide al carnicero que le venda patas y pancita para los dueños, el carnicero no pudo evitar su curiosidad y pregunta que ¿para qué quería darles tales menudencias a sus amos?

La respuesta de ella es que era para hacer un menudo, así que los dueños al oler esa delicia que salía de la cocina cuando comían los empleados no aguantaron la curiosidad de probar el plato y de esa manera el menudo y la pancita se ha hecho famoso.

Preparación

  • Se debe enjuagar la carne y después cortar en medianos trozos.
  • Colocar sobre la olla exprés el menudo, a su vez que hojas de laurel, cebolla y el ajo, para después cubrir con el agua.
  • La carne de menudo debe cocinarse por aproximadamente unos 40 minutos.
  • Asar los chiles guajillos en un budare utilizando poco aceite.
  • Remojar los chiles en agua hirviendo, hasta que se tornen blandos luego retirar las semillas de los chiles.
  • Licuar los chiles con el caldo mismo de la cocción del menudo y se añaden cebolla ajo y la pimienta gorda.
  • Colar la mezcla de los chiles y verter encima del caldo del menudo.
  • Añadir unas ramas de hierba buena para el caldo.
  • Se cocina por media hora más.
  • Y ahora a disfrutar el delicioso menudo que viene en compañía con orégano y cebolla.
  • Como dato curioso limpiar la carne con un poco de vinagre y agua antes de cocinarla.

Tips para usar la olla exprés

  • La olla debe estar en buenas condiciones, es importante revisarlas de que no tengan algún daño externo, también que la tapa selle de modo correcto. Así mismo revisar que la válvula suba y baje bien y que no se presenten grietas.
  • No llenar las ollas hasta el tope, es importante leer el manual de instrucciones porque aquí podrá saberse que siempre lo señalan que las ollas no se deben llenar hasta el tope ya que esto genera que la válvula sea obstruida o atorada.
  • No debe abrirse la olla antes de que la válvula baje o deje de girar, así que es recomendable esperar 15 minutos antes abrirla y de esta manera la presión se baja y también el calor.